Co činí HINE koňak vyjímečným?

Ročníky
Hine je celosvětově oceňován jako specialista v ročníkových koňacích, disponující skladovou zásobou těch nejlepších let.
Dlouhé zrání
Všechny koňaky HINE zrají v sudech déle, než je zákonem stanovená doba pro jednotlivé kategorie, aby bylo dosaženo jejich výjimečnosti.
Kvalita
Hine nabízí pouze koňaky kategorie VSOP a vyšší, které jsou vybrány z těch nejlepších míst nejlepších oblastí, Grande a Petite Champagne
Tradice
Koňaky HINE jsou s produkovány v duchu rodinné tradice nepřetržitě po dobu více než dvě století.
Kdo ocenil kvality koňaků HINE?
Mezinárodní poroty ocenily HINE 18 medailemi po celém světě jen za poslední 3 roky.
Hine je jedinou koňakovou firmou, která získala oprávnění stát se britským královským dodavatelem.

Thomas Hine (zakladatel společnosti) se narodil roku 1775 v Dorsetu v Anglii. V roce 1793 odjel na výměnný pobyt do Francie, oblasti Cognac, aby se naučil francouzsky. Zde se oženil s dívkou Francoise Elizabeth Delamainovou a stal se společníkem firmy svého tchána. Své jméno si získal díky umění míchání těch nejlepších koňaků. V roce 1821 společnost přijala jeho jméno Thomas Hine&Co. Zemřel v roce 1822 a jako dědictví zanechal firmu známou po celém světě pro kvalitu svých koňaků. Dnes, stejně jako v jeho době, se sídlo společnosti nachází v Jarnacu. Zde již šest generací Hinů vyvíjí a studuje výrobu nejlepších koňaků.
Striktní kontrola kvality je pravidelně oceňována na mezinárodních soutěžích. Koňaky Hine získaly více jak 18 medailí a trofejí jen během posledních tří let . Od roku 1962 jako jediná koňaková firma vlastní Hine oprávnění výhradního britského královského dodavatele.

Hine, top mezi koňaky
Hine mezi koňaky vyniká z mnoha důvodů. Je jednou z nejprestižnějších firem ve světě koňaku.
Raritou ve světě koňaku jsou ročníkové koňaky, Hine má velmi působivou a rozsáhlou sbírku ročníků, které se datují od počátku minulého století. Uložené jsou v zamknutých sklepích v Quai de L´Orangerie pod dohledem BNIC (Bureau National Interprofessionel du Cognac).
Hine zahájil výrobu takových rarit (Hine Talent, Hine Marriage), které byly obchodně dostupné, samozřejmě v limitovaném množství, po celém světě.
Další specialitou Hine je jejich soustředění na produkci takzvaných „Early Landed“ koňaků. Jedná se o jednosložkové koňaky s minimálním stářím 10 let. Tento zvyk vznikl v 19. století, kdy poprvé dovezli vybraný ročník Grande Champagne v sudu do Bristolu v Anglii, aby tam zrál v ojedinělých podmínkách bristolských sklepení.
Hine patří do velmi malého okruhu koňakových firem, které vybírají své koňaky výhradně z dvou nejlepších oblastí regionu Cognac, a to Grande Champagne a Petite Champagne. Tyto oblasti se nacházejí přímo v srdci Cognacu a produkují se zde vysoce kvalitní koňaky, které jsou obzvláště vhodné pro dlouhé skladování.
Hine je věhlasný díky svému vysokému stupni umění míchání koňaků, vyrábí pouze koňaky kvality VSOP a vyšší.
Koňaky Hine jsou uchovávány v sudech mnohem déle než vyžaduje francouzský zákon o koňaku. Společnost preferuje svá přísně stanovená pravidla pro vyšší standard produktů., např. doba zrání u Hine Antique XO v souladu s 250 let starými tradicemi společnosti několikanásobně převažuje základní dobu zrání této kategorie koňaku.

Hine - Vintages & Early Landed
Během 18. století si rodina Hine osvojila speciální dovednost posuzování toho, zda jednotlivé koňaky mají potenciál k tomu, aby se vyvinuly v něco velmi výjimečného – Vintage nebo Early Landed Cognac. Na začátku 19. století začal Hine vyvážet speciálně vybrané sudy koňaku k posouzení britským znalcům. Zjistilo se, že koňaky ve vlhkých anglických sklepích zrají odlišně a výsledná chuť je daleko jemnější, lehčí než u koňaků zrajících ve Francii. Tuto praktiku používá Hine dodnes, vybrané sudy jsou posílány do temných hlubokých sklepů v Bristolu, kde zrají za stálé teploty 8-12oC a vysoké vlhkosti kolem 95%, pod přísným celním dohledem. Takto zrající koňaky jsou známé jako „Early Landed“.
V Jarnacu jsou sklepy na úrovni přízemí, vzduch je suchý a teplota se mění od 6oC v zimě do 22oC v létě. Takové podmínky zdůrazňují sílu koňaku a dávají mu komplexní, dřevitý a silný charakter.Koňaky zrající v Jarnacu ve Francii jsou označovány termínem „Vintages“.

Tajemství koňaku, ušlechtilého destilátu
Region Cognac se nachází v jihozápadní Francii, z každé strany je chráněn kopci. Vlídné klima, skvělý sluneční svit, terén bohatý na křídu – to vše poskytuje perfektní podmínky pro pěstování vína, jehož bílé hrozny zrají po celou sezónu až do zářijové sklizně.
Otevřená pole regionu Cognac, nazývaná Champagne ,získala své jméno podle oblasti Campanii okolo Říma, kde je půda velmi podobná. Převažuje křídový charakter, který je ideální pro perfektní kultivaci bílého vína.
Cognac je rozdělen do 6 oblastí: Grande Champagne, Petite Champagne, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires a Borderies.
K výrobě koňaku jsou používány bílé hrozny , převážně odrůd Ugni blanc, Italian Trebiano, Colombard a Folle Blanc.
Tradiční dvojí destilace probíhá v měděných destilátorech. Víno je zahřáté k bodu varu a páry jsou poté vedeny přes „labutí krk“ do spirály chlazené vodou. Po první destilaci vzniká tzv. „brouillis“, který má obsah alkoholu 28-30 %. Po druhé destilaci vzniká tzv. „la bonne chauffe“, který má obsah alkoholu 70 %. Destilace pomáhá konzervovat delikátní chutě výsledného destilátu, z 9 litrů bílého vína se průměrně získává pouze 1 litr koňaku. Je to nejnákladnější destilát na světě.
Koňak dále dozrává v malých sudech z nového francouzského dubu (Hine používá převážně troncaiský dub) přibližně 1 rok, poté se nechává zrát ve starších sudech, kde může jeho rozvoj pokračovat i několik desetiletí. Toto dlouhé zrání (standardní praktika Hine) dovoluje koňaku získat z dřeva barvu a aroma, nezbytné pro kvalitu koňaky. Po celou dobu zrání je každý sud pečlivě a pravidelně kontrolován.
Míchání koňaku je umění. Zkušený sklepmistr dokáže určit mezi jednotlivými ročníky rozdíly a najít perfektní harmonii, stálý styl a kvalitu. Jakmile dosáhne žádané směsi, výsledný koňak se ponechává v sudech další dobu, aby se jednotlivé složky dokonale vzájemně prolnuly. Plněním do lahví je proces zrání koňaku ukončen.
Podle francouzských zákonů minimální doba zrání koňaku určeného pro prodej je 2 roky (datováno od 1. dubna následujícího roku od sklizně).

Kategorie koňaku:
VS – nejmladší obsažený koňak je minimálně 2 roky starý
VSOP – nejmladší obsažený koňak je minimálně 4 roky starý
XO - – nejmladší obsažený koňak je minimálně 6 let starý