Víno je přirozený produkt, není výsledkem vědecké práce. Staří Řekové jej nazývali "darem bohů". Byli to bohové, kdo nechal růst révu a zrát hrozny. I šťáva bobulí kvasí bez lidského přičinění. A když je veškerý cukr moštu přeměněn na alkohol, kvašení ustane samo od sebe. Na tom všem se do dnešních časů změnilo pramálo. Teoreticky tedy není k výrobě vína zapotřebí ani sklepmistra, natož složitého vybavení. Prakticky však ovliňuje růst révy a kvašení vína mnoho faktorů. Jejich kontrola je úkolem sklepmistra. Sklepmistr sice víno nedělá, vytváří však podmínky, aby mohlo vzniknout jemné a chutné víno. Například se stará o to, aby byl mošt během kvašení ochlazován. Vinařské podniky sice potom vypadají jako rafinérie, ale jen tak se podaří, aby i v teplých vinařských oblastech, jako je například novozélandské Marlborough, vznikla jemná vína.